Carrot Cheesecake

CHEESECAKES
carrotcheesecake5.jpg
March 31, 2015 / 92 Comments

Easter is coming! Every year, my family eats the best cheesecake in the world. By saying that, I mean that we all love my grandmother’s traditional cheesecake. It’s creamy, covered with milk chocolate and topped with colored sprinkles. Our favorite! This year, I wanted to bake my own cheesecake as well. I decided to combine two of my favorite cakes – carrot cake and cheesecake. Believe me, this combination is amazing! The cake is very moist, soft, not too sweet. I can secretly tell you that my parents liked it better than my grandmother’s one…  I am so so sorry granny…. Hopefully you won’t read this post.

Ingredients:

carrot cheesecake:

  • 17.6 oz (500 g) cream cheese,
  • 4.9 oz (140 g) sugar,
  • 2 eggs,
  • 1.9 oz (110 g) yogurt,
  • 5.6 oz (160 ml) single cream,
  • 1 tbs cornstarch,
  • 1 tsp vanilla extract

carrot cake:

  • 14.8 oz (420 g) carrot, pureed
  • 2 eggs,
  • 6.2 oz (175 g) coconut oil,
  • 7.8 oz (220 g) flour,
  • 5.6 oz (160 g) sugar,
  • 1/2 – 3/4 tsp baking powder,
  • 2.1 oz (60 g) ground hazelnuts,
  • 2 łyżki lemon juice,
  • 3 łyżki yogurt,
  • 1/2 tsp cinnamon,
  • 1/4 tsp nutmeg,
  • 1/4 ginger

icing:

  • 17.6 oz (500 g) mascarpone,
  • 2.8 oz (80 g) condensed milk, sweetened
  • 4.2 oz (120 ml) whipping cream,
  • crushed walnuts

Recipe:

cheesecake:

1. In the stand mixer, beat cream cheese and sugar until smooth.

2. Add eggs one a time, yogurt, cream vanilla extract and cornstarch. Beat until fully incorporated.

3. Set aside.

carrot cake:

1. In another bowl combine carrot puree, sugar, eggs, yogurt, lemon juice and coconut oil.

2. Mix with flour and baking powder.

3. Add cinnamon, nutmeg and ginger. Stir until combined.

assembly:

1. Preheat the oven to 329°F (165°C).

2. Spread 1/3 of carrot cake batter over bottom of greased 10.2″ spring form pan.

3. Drop cheesecake batter over carrot cake batter by spoonfuls.

4. Top with spoonfuls of remaining carrot cake batter.

5. Bake in preheated oven for 1 hour 25 minutes.

6. Turn oven off, but leave cake in for another hour. Don’t open the oven.

7. Chill overnight.

icing:

1. Mix together mascarpone, condensed milk and whipping cream.

2. Frost the the entire cake.

3. Decorate sides of the cake with crushed walnuts.

Chill before serving.

Bon Appétit!

Carrot Cheesecake Carrot Cheesecake Carrot Cheesecake Carrot Cheesecake Carrot Cheesecake Carrot Cheesecake Carrot Cheesecake Carrot Cheesecake Carrot Cheesecake

Follow:
RSS
Facebook
Follow by Email
Pinterest
Google+
http://tastefolio.com/carrot-cheesecake/">
INSTAGRAM

You Might Also Enjoy Reading

marshmallow_cheesecake-5
Marshmallow Cheesecake
August 12, 2016
Banana Cheesecake
Banana Peanut Butter Cheesecake
June 17, 2016
Berry Cheesecake
Berry Cheesecake
March 29, 2016

92 Comments

  1. Amber says:

    Boski!
    Poproszę wielki kawałek…

  2. Amber says:

    Boski!
    Poproszę wielki kawałek…

  3. Oligatorka says:

    Wygląda obłędnie !

  4. Oligatorka says:

    Wygląda obłędnie !

  5. I really looove carrot cake!! I’m really curious about your cheesecake Marcela.. What a great idea to try it!!
    I will try it myself and let you know! 😉

  6. I really looove carrot cake!! I’m really curious about your cheesecake Marcela.. What a great idea to try it!!
    I will try it myself and let you know! 😉

  7. zmun2 says:

    What a very delicious carrot cheesecake! I wish I could have a slice.

  8. zmun2 says:

    What a very delicious carrot cheesecake! I wish I could have a slice.

  9. June Burns says:

    Mmm that sounds amazing! I love carrot cake and I love cheesecake, so this combination sounds amazing 🙂

  10. June Burns says:

    Mmm that sounds amazing! I love carrot cake and I love cheesecake, so this combination sounds amazing 🙂

  11. wygląda bajecznie! Jeszcze nie łączyłam tych smaków, ale już wiem, że polubiłabym je od pierwszego kęsu!

  12. wygląda bajecznie! Jeszcze nie łączyłam tych smaków, ale już wiem, że polubiłabym je od pierwszego kęsu!

  13. ja i moje urwisy says:

    Wygląda niesamowicie 🙂

  14. ja i moje urwisy says:

    Wygląda niesamowicie 🙂

  15. That cheesecake is wonderful. a carrot cake with cream cheese frosting is delicious you have combined the best of both worlds here, carrot cake and cheesecake. It’s amazing and brilliant.

  16. That cheesecake is wonderful. a carrot cake with cream cheese frosting is delicious you have combined the best of both worlds here, carrot cake and cheesecake. It’s amazing and brilliant.

  17. INNA MAMA says:

    Niesamowite połączenie:) Wygląda genialnie!

  18. INNA MAMA says:

    Niesamowite połączenie:) Wygląda genialnie!

  19. grace says:

    how lovely! i always get excited about swirls in baked goods. 🙂

  20. grace says:

    how lovely! i always get excited about swirls in baked goods. 🙂

  21. Marzena says:

    Ojoj przepadłam, jak patrzę na ten sernik to mam ochotę przedostać się przez monitor do środka i zabrać kawałek 🙂 rewelacja 🙂

  22. Marzena says:

    Ojoj przepadłam, jak patrzę na ten sernik to mam ochotę przedostać się przez monitor do środka i zabrać kawałek 🙂 rewelacja 🙂

  23. Ritu Ahuja says:

    This is the most tempting cheesecake I have seen so far. Lovely. Yummy yummy

  24. Ritu Ahuja says:

    This is the most tempting cheesecake I have seen so far. Lovely. Yummy yummy

  25. Natalia says:

    Słyszałam wiele dobrego o ciastach z dodatkiem marchewki. Wygląda smakowicie (no cóż, jak zawsze :> ).

  26. Natalia says:

    Słyszałam wiele dobrego o ciastach z dodatkiem marchewki. Wygląda smakowicie (no cóż, jak zawsze :> ).

  27. Angie says:

    Musi być zdecydowanie charakterystyczny w smaku, bardzo chciałabym go spróbować; ))

  28. Angie says:

    Musi być zdecydowanie charakterystyczny w smaku, bardzo chciałabym go spróbować; ))

  29. Magda C. says:

    Wygląda fantastycznie! Ale mi ochoty narobiłaś 🙂

  30. Magda C. says:

    Wygląda fantastycznie! Ale mi ochoty narobiłaś 🙂

  31. wedelka says:

    Wygląda cudnie 🙂

  32. wedelka says:

    Wygląda cudnie 🙂

  33. Bardzo interesujące ciasto!

  34. Bardzo interesujące ciasto!

  35. This is wow, wow, and wow… from beginning to end! Happy Easter, Marcela!

  36. This is wow, wow, and wow… from beginning to end! Happy Easter, Marcela!

  37. Monica says:

    Amazing – carrot cake and cheesecake in one! Very creative and looks wonderful.

  38. Monica says:

    Amazing – carrot cake and cheesecake in one! Very creative and looks wonderful.

  39. Betty says:

    That’s a gorgeous cheesecake! 🙂

  40. Betty says:

    That’s a gorgeous cheesecake! 🙂

  41. Juliana says:

    This carrot cheesecake look so good Marcela, I love the idea of carrot puree…this is gorgeous…and perfect for Easter.
    Have a great week 🙂

  42. Juliana says:

    This carrot cheesecake look so good Marcela, I love the idea of carrot puree…this is gorgeous…and perfect for Easter.
    Have a great week 🙂

  43. Natalie says:

    Marchewkowy?! Dawaj kawałek, kocham! 😀

  44. Natalie says:

    Marchewkowy?! Dawaj kawałek, kocham! 😀

  45. cheri says:

    Hi Marcela, you are such a wonderful baker, this cheesecake combination sounds wonderful.

  46. cheri says:

    Hi Marcela, you are such a wonderful baker, this cheesecake combination sounds wonderful.

  47. Pati says:

    Sernik bardzo kuszący!

  48. Pati says:

    Sernik bardzo kuszący!

  49. Ania says:

    czy puree marchewkowe oznacza marchewkę startą na drobnych oczkach czy raczej ugotowaną i przetartą masę
    ?

  50. Ania says:

    czy puree marchewkowe oznacza marchewkę startą na drobnych oczkach czy raczej ugotowaną i przetartą masę
    ?

  51. Sernik wygląda obłędnie:) Zjadłabym kawałeczek.

  52. Sernik wygląda obłędnie:) Zjadłabym kawałeczek.

  53. candypandas1 says:

    Świetny pomysł 😀 Uwielbiamy i ciasto marchewkowe i sernik ale nie pomyślałyśmy aby to razem połączyć 🙂 My na święta już mamy zamówienie od rodziny na sernik dyniowy 😛

  54. candypandas1 says:

    Świetny pomysł 😀 Uwielbiamy i ciasto marchewkowe i sernik ale nie pomyślałyśmy aby to razem połączyć 🙂 My na święta już mamy zamówienie od rodziny na sernik dyniowy 😛

  55. tosiaantonina says:

    Pysznie wygląda 🙂

  56. tosiaantonina says:

    Pysznie wygląda 🙂

  57. uwielbiam ciasto marchewkowe, ale nie pomyślałabym, żeby połączyć je z sernikiem! to musi być duet idealny 🙂

  58. uwielbiam ciasto marchewkowe, ale nie pomyślałabym, żeby połączyć je z sernikiem! to musi być duet idealny 🙂

  59. Wspaniały serniczek, świetny pomysł i jak wspaniale wykonany 🙂

  60. Wspaniały serniczek, świetny pomysł i jak wspaniale wykonany 🙂

  61. Wow this cheesecake does look delicious. I believe I will make it for our dessert this Easter. Thanks for sharing:)

  62. Wow this cheesecake does look delicious. I believe I will make it for our dessert this Easter. Thanks for sharing:)

  63. Łukasz says:

    Nigdy nie jadłem sernika w takim marchewkowym wydaniu. Twój bosko się prezentuje! 🙂

  64. Łukasz says:

    Nigdy nie jadłem sernika w takim marchewkowym wydaniu. Twój bosko się prezentuje! 🙂

  65. Wygląda zachwycająco:)

  66. Wygląda zachwycająco:)

  67. suituapui says:

    Lovely! Nice texture. Bet this tasted really great!

  68. suituapui says:

    Lovely! Nice texture. Bet this tasted really great!

  69. Aguś kulinarnie says:

    O raju,to dopiero musi smakować nieziemsko!!!

  70. Aguś kulinarnie says:

    O raju,to dopiero musi smakować nieziemsko!!!

  71. Carrot and cheese combo sounds intersting love it

  72. Carrot and cheese combo sounds intersting love it

  73. mysza75 says:

    Piekny ci wyszedł, i fajna zebra przy okazji, aż chce się jeśc to cudo

  74. mysza75 says:

    Piekny ci wyszedł, i fajna zebra przy okazji, aż chce się jeśc to cudo

  75. wygląda fantastycznie! wielkie TAK dla marchewki 🙂

  76. wygląda fantastycznie! wielkie TAK dla marchewki 🙂

  77. Gorgeous cheesecake! Perfect for Easter!!!

  78. Gorgeous cheesecake! Perfect for Easter!!!

  79. Dorota says:

    Już od paru dni zabieram się za zrobienie tego ciasta i dalej nie zrobiłam…! Czekam na weekend, może wtedy coś się odblokuje 🙂

  80. Dorota says:

    Już od paru dni zabieram się za zrobienie tego ciasta i dalej nie zrobiłam…! Czekam na weekend, może wtedy coś się odblokuje 🙂

  81. Ciasteczkowa says:

    Zawsze ciekawiły mnie ciasta marchewkowe ale jakoś mnie nie przekonały ale Twój sernik owszem !
    A ostatnio mam taka straszną ochotę na sernik 🙂 Pozdrawiam:)

  82. Ciasteczkowa says:

    Zawsze ciekawiły mnie ciasta marchewkowe ale jakoś mnie nie przekonały ale Twój sernik owszem !
    A ostatnio mam taka straszną ochotę na sernik 🙂 Pozdrawiam:)

  83. Urszula says:

    Ślinka mi pociekła, pyszności, warte grzechu…

  84. Urszula says:

    Ślinka mi pociekła, pyszności, warte grzechu…

  85. Oh my goodness, your cheesecakes are making me so hungry! Yummy, sweetie.

  86. Oh my goodness, your cheesecakes are making me so hungry! Yummy, sweetie.

Leave a Reply

Subscribe via Email

Enter your email address to subscribe to this blog and receive notifications of new posts by email.

Follow
Follow me:
RSS
Facebook
Follow by Email
Pinterest
Google+
http://tastefolio.com/carrot-cheesecake/">
INSTAGRAM