Lime Coconut Loaf Cake

CAKES
May 31, 2015 / 53 Comments

I love to bake, but I have to say…cleanup isn’t my favorite pastime. Sometimes, I simply don’t have time to wash 5 bowls, 7 tablespoons, 5 cups, 2 cutting boards and 2 pans. This time I decided to make a super quick, easy and delicious, one-bowl loaf cake. The taste is refreshing, the cake is moist, drizzled with lemon icing. Perfect packed up for a picnic!

Ingredients:

cake:

  • 2 cup flour,
  • 1 1/2 cup sugar,
  • 4 eggs,
  • 1 cup oat milk,
  • 2 1/2 tsp baking powder,
  • 4 tbs lime marmalade,
  • 1 cup desiccated coconut,
  • 5/6 cup coconut oil,
  • 4 tbs lemon juice,
  • 2 tbs lemon zest

icing:

  • 1 1/2 cup powdered sugar,
  • 4-5 tbs lemon juice

Recipe:

cake:

1. Preheat the oven to 347°F (175°C).

2. Place all ingredients in a mixer bowl and mix on medium speed until well incorporated.

3. Spoon into prepared pan, and smooth top.

4. Bake in preheated oven for 60 minutes, or until a toothpick inserted in center comes out clean.

5. Let cake cool in pan 15 minutes. Remove from pan, and transfer to a wire rack to cool completely.

icing:

1. Combine powdered sugar and the lemon juice in a bowl, mixing with a wire whisk until smooth.

2. Pour over the tops of the cakes and allow the glaze to drizzle down the sides.

Bon Appétit!

Lime and Coconut Loaf CakeLime and Coconut Loaf Cake Lime and Coconut Loaf Cake Lime and Coconut Loaf Cake Lime and Coconut Loaf Cake Lime and Coconut Loaf Cake Lime and Coconut Loaf Cake Lime and Coconut Loaf Cake Lime and Coconut Loaf Cake Lime and Coconut Loaf Cake Lime and Coconut Loaf Cake Lime and Coconut Loaf Cake

Follow:
RSS
Facebook
Follow by Email
Pinterest
Google+
http://tastefolio.com/lime-coconut-loaf-cake/">
INSTAGRAM

You Might Also Enjoy Reading

apple cake
Polish Apple Cake (Szarlotka)
June 3, 2016
Red Velvet Cake
Strawberry Red Velvet Cake
April 16, 2016
Strawberry Cake
Strawberry Cake
January 28, 2016

53 Comments

  1. Beautiful loaf cake, lime and coconut are such a great combination.

  2. wszystko, co ma choć niewielkie ilości cytryny zawsze trafia w mój gust. dotąd nie pomyślałabym o połączeniu limonki i wiórków kokosowych, ale.. czemu nie, wygląda ciekawie 🙂

  3. zmun2 says:

    I wonder how lime and coconut taste together because I have never tasted a cake like this before but looking at your photos, it should be delicious!

  4. That looks gorgeous! Sometimes simple loaf cakes are the best 🙂

  5. candypandas1 says:

    Na pewno na skosztowaniu tylko jednego kawałka by się nie skończyło 😀

  6. Maria N. says:

    Podkradłam przepis i dziś robiłam 🙂 wyszło..palce lizać!

  7. Natalie says:

    Wygląda super 🙂

  8. Doreen says:

    Hi Marcela,
    Me too, I love baking but really lazy when comes to cleaning up and washing. 😀
    I can smell the lovely aroma of coconut from my iPad 🙂 How I wish I can have a piece from you now.
    Hope you have a great week ahead~
    mui

  9. Uwielbiam takie szybkie wypieki, musiało przepysznie smakować! 🙂

  10. Megly says:

    Jest kosos – jest uśmiech na mojej buzi. Bardzo, ale to bardzo lubię kokosowe smakołyki i nie mogę zupełnie zrozumieć jak komuś mogą nie smakować. Ale różne są smaki i gusta. Super pomysł. Lekkie ciasto o wspaniałym posmaku. Idealne do herbatki na spotkanie ze zjamomymi 🙂 Pozdrawiam serdecznie 🙂

  11. Pożeram na odległość.

  12. Beth says:

    This loaf sounds amazing! I love anything with a lime flavour, and I think it would be great. (I don’t like cleaning up either!)

  13. This look delicious, Marcela! I love lemon lime cakes like this, simple is best for me. Beautiful photos too!

  14. Oligatorka says:

    Wygląda kusząco… 😀

  15. cheri says:

    Hi Marcela, love one bowl baking, your coconut loaf looks delicious.

  16. This looks super good and easy too! I would love to try it someday 🙂

  17. Gąska says:

    Ja Cię chyba zatrudnie jako kucharkę na moje wesele ^^

  18. ja i moje urwisy says:

    Wygląda smacznie 🙂

  19. Poproszę o kawałeczek do kawy 🙂 Pyszniutkie

  20. Angie@Angie's Recipes says:

    What awesome tropical flavour! The cake looks marvelous!

  21. Aneta says:

    Lubię szybkie i smaczne ciasta 🙂

  22. Rzeczywiście szybkie i wygląda ciekawie. Zdecydowanie warte wypróbowania.

  23. gloria says:

    Absolutely lovely cake Marcela! And look delicious!

  24. Patyska says:

    Jak pyszne i bezproblemowe, to przyswajam ;D

  25. beti says:

    Rewelacyjne :)))))

  26. Yummy, lime and coconut sounds like such a fantastic combination:) Love.

  27. Monica says:

    I love a one-bowl cake! Love the tropical flavors and it looks super moist.

  28. Coconut cake looks super yum.. Love it

  29. Bardzo lubię cytrynowe wypieki, świetne ciacho 🙂

  30. Craving a slice now.. this loaf cake looks seriously so incredible.

  31. Amber says:

    Jejku, bossskie!
    Zjadłabym z rozkoszą.

  32. Jak zwykle nie mogę się napatrzeć ! Pyszności aż palce lizać 🙂

  33. grace says:

    one-bowl cakes are the best! especially ones involving coconut in any form or fashion. terrific recipe!

  34. lime and coconut is my most favorite combination!!
    this is just perfect!! 😉

  35. kitchenriffs says:

    This looks stupendous! Really good recipe — thanks.

  36. INNA MAMA says:

    Ciasto dla takich leniuchów jak ja:)

  37. Gaja says:

    Podoba mi się prostota przepisu. Nie jestem fanką pieczenia, ani w ogóle stania godzinami w kuchni, więc ten przepis zapamiętam, bo lubię czasami upiec coś w domu do kawy i skonsumować jeszcze ciepłe . A inne, bardziej skomplikowane ciasta – zawsze kupię w pobliskiej cukierni 😉

  38. Natalia says:

    Co za pyszne smaki 🙂

  39. Dorota says:

    Prezentacja rewelacyjna. Połączenie składników też bardzo “moje” 🙂

  40. This flavor combination sounds magnificent! So moist and beautiful, too!

  41. Juliana says:

    This is a beautiful cake Marcela…I love the tropical flavors…great with a cup of tea or coffee…
    Have a great day 🙂

  42. nipponnin says:

    Beautiful cake and beautiful you! You look like a model. So…did you already moved in US?

  43. naturalnemetody says:

    Świetny przepis;))

  44. Clean up is not my fave task either, Marcela! But, oh, well… I just do it b/c I have to.
    Well, the cake looks super delish… worth any cleaning up. 🙂

  45. mysza75 says:

    Z nutą limonki i kokosu ja już czuję jego smak. Nic tylko zajadać pyszności

  46. Sosna says:

    Wygląda cudownie! 🙂

  47. Pati says:

    Nie dość, że pysznie połączyłaś smaki, to jeszcze kolory w stylizacji!

  48. Magda C. says:

    Jakie piękne to ciasto i aranżacja zdjęć 🙂 Aż szkoda jeść 😉

  49. AZgotuj says:

    Chętnie położyłabym ją przed sobą:)

  50. To musi być ciekawe połączenie smakowe 🙂

Leave a Reply

Subscribe via Email

Enter your email address to subscribe to this blog and receive notifications of new posts by email.

Follow
Follow me:
RSS
Facebook
Follow by Email
Pinterest
Google+
http://tastefolio.com/lime-coconut-loaf-cake/">
INSTAGRAM