Strawberry Oat Vegan Cupcakes

CUPCAKES
strawberry_oat_cupcakes-12.jpg
June 5, 2015 / 60 Comments

Hello there! Only few days left before the big day! On Tuesday I’m taking two suitcases of my stuff (mostly clothes) and moving to NYC! So excited!

Today I’d like to share my quick Strawberry Oat Muffins recipe with you! They are perfect for small, filling breakfast that you can just grab and go. These Cupcakes are so tasty! I love this delicious sugar free, portable snack. I’m sure that your family will love this healthy treat!

Ingredients:

Strawberry Oat Vegan Cupcakes:

  • 2 cups old fashioned oats,
  • 3/4 cup oat bran,
  • 1/2 cup coconut water,
  • 5 – 7 tbs coconut oil,
  • 1 ripe banana,
  • 1/3 cup honey,
  • 100 g desiccated coconut,
  • 1 cup sliced almonds,
  • 1/2 cup vanilla oat milk*
  • 2 1/2 tsp baking powder,
  • 580 g hulled strawberries, diced

*you can use any almond/soy/oat/rice milk

Recipe:

1. Preheat oven to 356°F (180°C) degrees.

2. Line muffin pan with paper liners.

3. Place all ingredients except strawberries in a mixer bowl and mix on medium speed until well incorporated.

4. Stir in the diced strawberries.

5. Fill each prepared cupcake liner.

6. Bake in preheated oven for 23 minutes.

Bon Appétit!

Strawberry Oat Cupcakes (Vegan)Strawberry Oat Cupcakes (Vegan) Strawberry Oat Cupcakes (Vegan) Strawberry Oat Cupcakes (Vegan) Strawberry Oat Cupcakes (Vegan) Strawberry Oat Cupcakes (Vegan)-12 Strawberry Oat Cupcakes (Vegan)-11 Strawberry Oat Cupcakes (Vegan) Strawberry Oat Cupcakes (Vegan) Strawberry Oat Cupcakes (Vegan) Strawberry Oat Cupcakes (Vegan) Strawberry Oat Cupcakes (Vegan) Strawberry Oat Cupcakes (Vegan)

Follow:
RSS
Facebook
Follow by Email
Pinterest
Google+
http://tastefolio.com/strawberry-oat-vegan-cupcakes/">
INSTAGRAM

You Might Also Enjoy Reading

rum cupcakes
Chocolate Rum Cupcakes
July 17, 2016
Baked Donuts
Baked Vanilla Donuts with Jam
May 5, 2016
Pomegranate Cupcakes
Pomegranate Cupcakes with Coconut
April 6, 2016

60 Comments

  1. awesome sweetbites!!!
    lovely morning booster vegan strawberry oat cupcakes….

  2. Amber says:

    Bossskie!
    Porywam ostatnią babeczkę…

  3. Beth says:

    Good luck with your packing! Strawberry muffins are delicious.

  4. Those look great! Great use for fresh strawberries 🙂

  5. Rewelacyjne! I tak cudnie wyglądają 🙂

  6. marzenkakulinarna says:

    Pysznie ci wyszły te muffinki 🙂

  7. foodania says:

    idealne muffinki i z pysznymi truskawkami!

  8. Aguś kulinarnie says:

    Wspaniałe:)

  9. Dorota says:

    Super babeczki. Napisz coś z NYC, podziel się wrażeniami! Ja za 3 tygodnie jadę do Miami na 3 miesiące i też już jestem bardzo podekscytowana! 🙂

  10. Marvelous muffins!!! Perfect for my breakfast—then again later in the day for a snack 🙂 Hope the move goes perfectly.

  11. I love these muffins. Strawberries are one of my favorites for muffins/bread. They are so nice and portable too.

  12. Doreen says:

    Hi Marcela,
    I am so excited for you. Wish you all the best in pursuing your dream in NY.
    Lovely strawberry babeczki you have there. It will be nice to pair with a glass of cool milk. Yum!

    mui

  13. Natalie says:

    Owsiane to moje ulubione! 🙂

  14. Przefajne muffinki i takie cudne:)) Bardzo lubię takie przepisy:)) Wyglądają ta apetycznie że na pewno je zrobię:)) Szczęśliwej podróży!

  15. Megly says:

    Jesteś i zawsze będziesz moją Mistrzynią dekoracji słodkości. Owsiane babeczki – wspaniałe, pyszne, ale tylko babeczki. U Ciebie to dzieło sztuki na talerzyku. Nie tylko przy tym wypieku, ale przy wszystkich. Estetyka i piękno. Od razu zachęcają bardziej 🙂 Pozdrawiam ciepło 🙂

  16. Patyska says:

    Śliczne, zdrowe, po prostu niom!

  17. O jakie smakowite 🙂

  18. Monica says:

    These are so pretty! Strawberries are in season and so plentiful right now. Loving them! Good luck on your move!

  19. candypandas1 says:

    Też byśmy je pokochały a z truskawkami to już w ogóle 😀 Trzymamy kciuki za Twoją podróż abyś miała z niej same korzyści 🙂

  20. Angie@Angie's Recipes says:

    These muffins look so berry delicious and good for you too.

  21. Jakie urocze maluszki! 🙂

  22. Angie says:

    Wyglądają cudnie, z chęcią bym taką zjadła!; )

  23. Tyiu says:

    Fajny przepis :-). O ile nieprzesłodzone, to smaczne :-).

  24. Pyszne babeczki 🙂 Spokojnego lotu!

  25. beti says:

    Świetne po prostu :))

  26. Gąska says:

    Mniam! Uwielbiam wszystko co ma truskawki 🙂

  27. lena says:

    Zachwycające:)

  28. Ervisha says:

    Obłędne – zrobię 🙂

  29. mysza75 says:

    Piękne masz papilotki, jedną porywam do pochrupania

  30. cheri says:

    Hi Marcela, good luck on your move to the big city. You will make many friends with these strawberry oat cupcakes, they look delicious!

  31. Sosna says:

    Jakie one urocze 🙂

  32. Gaja says:

    To naprawdę ekspresowe muffiny 🙂

  33. Natalia says:

    Napisz koniecznie jak podróż 🙂 a muffiny piękne!

  34. Hope you have a great flight tomorrow!

  35. Pati says:

    Ślicznie wyglądają w tych różowo-białych papilotkach!

  36. bardzo lubię owsiane muffinki, podobnie jak ciasteczka. pycha 🙂

  37. grace says:

    moving with just two suitcases? you’re brave! best of luck to you with this!
    lovely muffins, of course. strawberries are never as tasty as they are right now!

  38. Natalia says:

    Mniam, dokładnie to, co lubię. ^^

  39. Wyglądają naprawdę apetycznie.

  40. Yay to strawberry season, darling. They look oh-so-good! Kisses

  41. mam nadzieje, że dzisiejsza podróż minęła ci spokojnie!
    A muffiny idealne <3

  42. These are so beautiful, Marcela! Healthy too with all that coconut and oats. Love them!

  43. nipponnin says:

    Those cup cakes looks darling! Super nice pics!
    Good luck with your move.

  44. kitchenriffs says:

    Looking forward to hearing all about your move! You’ll love NYC — terrific place. In the meantime, I’ll be enjoying these — what a nice recipe! Thanks so much.

  45. Juliana says:

    Great cupcakes…like the idea of oat and strawberries…they look so good…thanks for the recipe Marcela!
    Hope you are having a great week 🙂

  46. Love the cupcakes looks delish

  47. These are so cute in those striped muffin cups! And, I love that they’re sweetened with honey.

  48. I love these look absolutely cute and delicious!!

  49. są przeurocze! i w dodatku z moimi ukochanymi truskawkami 🙂 a poza tym – cudne papierowe foremki! takich właśnie szukam! 🙂

  50. Magda C. says:

    Piękne babeczki 🙂

  51. Wyglądają obłędnie! 😀
    p.s. wiesz, że zawsze ciężko mi tu trafić? zawsze zaczynam wpisywanie od tagiatelle 😉

  52. Super ! Takie wegańskie muffinki chętnie spróbuję 🙂 A tak w ogóle to jestem zakochana w tych papilotkach, gdzie można je dostać ?

  53. BabyGirl says:

    Mmmm lecę po truskawki i koniecznie muszę wypróbować ten przepis!

  54. Regina says:

    Good morning Marcela!
    First things first, your new blog design looks amazing, clean & organized, such a professional look you got here.
    These sweet bites look so yummy & pretty, and easy to make, and I like that.

    ps.: love reading about your NYC adventures on IG 🙂

Leave a Reply

Subscribe via Email

Enter your email address to subscribe to this blog and receive notifications of new posts by email.

Follow
Follow me:
RSS
Facebook
Follow by Email
Pinterest
Google+
http://tastefolio.com/strawberry-oat-vegan-cupcakes/">
INSTAGRAM